ケニアらしい明るくジューシーな酸に、ラズベリーのような赤い果実感。オレンジピールの爽やかな苦みとほのかな塩味、麹発酵によるやわらかな甘みと旨味が重なります。果実の華やかさと、複雑な旨味が心地よく続く、奥行きのある味わいです。 フレーバー：ラズベリー、オレンジピール、塩味、旨味 【焙煎度】浅煎り 生産国：ケニア 地域：ニャンザ 生産者：ミサディ協同組合 精製方法：Koji Natural（麹菌を使用した発酵） 標高：1,800m-2,000m 品種：SL28、SL34、Ruiru11、Batian ※麹菌発酵とは Koji Yeast Fermentationとは、収穫したコーヒーチェリーに、伝統的な日本の醸造技術である米麹で密閉環境下で相乗発酵を促すために実験的に行われている精製方法です。麹菌が持つ強力な酵素によって果肉の成分を劇的に分解・糖化させることで、圧倒的な甘みと、深みのある特有の旨味を引き出すのが特徴です。 1. チェリーの選別 収穫されたチェリーは、まず水に浮かべて未熟豆や欠点豆を徹底的に取り除くスクリーニングが行われます。これにより、均一な糖度と水分量を持った、発酵のベースとなる最良のチェリーのみが選別されます。 2. 米麹の投入 選別されたチェリーは、果肉（パルプ）を剥かずにそのまま300リットルの密閉バレル（発酵樽）へと投入されます。ここに、あらかじめ準備しておいた米麹がスターターとして一緒に投入されます。 3. 麹菌による糖化とアミノ酸生成 密閉された樽の中で、まず米麹に含まれるアミラーゼやプロテアーゼといった強力な酵素が活性化します。この酵素がチェリー果肉のデンプンを単純な「糖」へと分解（糖化）し、同時にタンパク質を「アミノ酸」へと分解します。この段階で、豊かな甘みと複雑な旨味の土台が形成されます。 4. アナエロビック発酵 麹菌によって豊富な糖分が作り出された環境下で、酸素を遮断することによって糖を餌にして約4日間（96時間）に及ぶ持続的な発酵を行います。バレルは定期的にかき混ぜられ、微生物が均一に作用することで、濃厚な果実香やスパイシー香りが豆の内部へ定着します。 5. アフリカンベッドでの低速乾燥 発酵が完了したチェリーはバレルから取り出され、アフリカンベッドに広げられます。14〜18日間かけて天日乾燥させますが、脱穀時の豆の割れを防ぐため、日中のピーク時には2時間おきに攪拌を行い、水分値のムラやカビの発生を徹底的に管理しながら理想的な12%の水分活性値へと仕上げます。 【発送について】 当店では新鮮なコーヒー豆を提供するため ご注文後、随時焙煎し、飲み頃になるよう発送させていただきます。 土日祝のご注文に関しましては、すべて翌月曜日（もしくは平日）に代金確定後、 発送まで7日～10日ほどお時間いただく場合もございます。 注文数によって、梱包数が複数になる場合もございます。ご了承ください。 【ご購入時に「豆」または「粉」をご選択ください】 粉をご希望の場合は、ハンドドリップに適した中挽きでご用意いたします。なお、「粉」はインスタントコーヒーではなく、挽いたコーヒー豆です。ご自宅のコーヒーメーカーやドリッパーなどで抽出してお楽しみください。 また、ご希望の挽き目がございましたら、ご注文時の備考欄にてお申し付けください。

ケニアらしい明るくジューシーな酸に、ラズベリーのような赤い果実感。オレンジピールの爽やかな苦みとほのかな塩味、麹発酵によるやわらかな甘みと旨味が重なります。果実の華やかさと、複雑な旨味が心地よく続く、奥行きのある味わいです。 フレーバー：ラズベリー、オレンジピール、塩味、旨味 【焙煎度】浅煎り 生産国：ケニア 地域：ニャンザ 生産者：ミサディ協同組合 精製方法：Koji Natural（麹菌を使用した発酵） 標高：1,800m-2,000m 品種：SL28、SL34、Ruiru11、Batian ※麹菌発酵とは Koji Yeast Fermentationとは、収穫したコーヒーチェリーに、伝統的な日本の醸造技術である米麹で密閉環境下で相乗発酵を促すために実験的に行われている精製方法です。麹菌が持つ強力な酵素によって果肉の成分を劇的に分解・糖化させることで、圧倒的な甘みと、深みのある特有の旨味を引き出すのが特徴です。 1. チェリーの選別 収穫されたチェリーは、まず水に浮かべて未熟豆や欠点豆を徹底的に取り除くスクリーニングが行われます。これにより、均一な糖度と水分量を持った、発酵のベースとなる最良のチェリーのみが選別されます。 2. 米麹の投入 選別されたチェリーは、果肉（パルプ）を剥かずにそのまま300リットルの密閉バレル（発酵樽）へと投入されます。ここに、あらかじめ準備しておいた米麹がスターターとして一緒に投入されます。 3. 麹菌による糖化とアミノ酸生成 密閉された樽の中で、まず米麹に含まれるアミラーゼやプロテアーゼといった強力な酵素が活性化します。この酵素がチェリー果肉のデンプンを単純な「糖」へと分解（糖化）し、同時にタンパク質を「アミノ酸」へと分解します。この段階で、豊かな甘みと複雑な旨味の土台が形成されます。 4. アナエロビック発酵 麹菌によって豊富な糖分が作り出された環境下で、酸素を遮断することによって糖を餌にして約4日間（96時間）に及ぶ持続的な発酵を行います。バレルは定期的にかき混ぜられ、微生物が均一に作用することで、濃厚な果実香やスパイシー香りが豆の内部へ定着します。 5. アフリカンベッドでの低速乾燥 発酵が完了したチェリーはバレルから取り出され、アフリカンベッドに広げられます。14〜18日間かけて天日乾燥させますが、脱穀時の豆の割れを防ぐため、日中のピーク時には2時間おきに攪拌を行い、水分値のムラやカビの発生を徹底的に管理しながら理想的な12%の水分活性値へと仕上げます。 【発送について】 当店では新鮮なコーヒー豆を提供するため ご注文後、随時焙煎し、飲み頃になるよう発送させていただきます。 土日祝のご注文に関しましては、すべて翌月曜日（もしくは平日）に代金確定後、 発送まで7日～10日ほどお時間いただく場合もございます。 注文数によって、梱包数が複数になる場合もございます。ご了承ください。 【ご購入時に「豆」または「粉」をご選択ください】 粉をご希望の場合は、ハンドドリップに適した中挽きでご用意いたします。なお、「粉」はインスタントコーヒーではなく、挽いたコーヒー豆です。ご自宅のコーヒーメーカーやドリッパーなどで抽出してお楽しみください。 また、ご希望の挽き目がございましたら、ご注文時の備考欄にてお申し付けください。

独自の共発酵技術により他では感じられない強い果実感とアロマ得られる特別なロット。 PASSIONの名の通りパッションフルーツ、マンゴー、パイン等、ジューシーな果実風味を味わえるコーヒーです。 フレーバー：マンゴー、パインアップル、パッション、ジューシー 【焙煎度】浅煎り 豆の写真はできる限り実物の色に近づけておりますが、商品画像と色味が多少異なる場合がございます。ご理解のほど、よろしくお願いいたします。 生産国：コロンビア 地域：キンディオ州シルカシア 生産者：カンポ・エルモッソ農園（エドウィン ノレーニャ氏） 精製方法：カーボニックマセレーション マルチフルファーメーテーション イエローフルーツ インフューズド＞ 標高：1,600m 品種：イエローブルボン 世界中の国際コンテストでも認められた味わい： コロンビアのキンディオ州シルカシアにあるフィンカ カンポ エルモッソ。 農園主のエドウィン ノレーニャが手がけるこのコーヒーは実験的であり唯一無二の味わい。 世界中の国際コンテストでも認められた味わいを手がけるエドウィンのコーヒーは独自のプロファイルを持ち開発されています。 独自の発酵プロセス： クラフトビール業界からヒントを得た独自の共発酵技術を開発し、ホップや乾燥フルーツなどの化合物を発酵タンクに加えることで、エドウィンは自然な発酵プロセスを補完する独特の風味を作り出しており、2回の発酵とチェリーの慎重な選択を伴うこの技術は、並外れた独特のプロファイルを生み出します。 【発送について】 当店では新鮮なコーヒー豆を提供するため ご注文後、随時焙煎し、飲み頃になるよう発送させていただきます。 土日祝のご注文に関しましては、すべて翌月曜日（もしくは平日）に代金確定後、 発送まで7日～10日ほどお時間いただく場合もございます。 注文数によって、梱包数が複数になる場合もございます。ご了承ください。 【ご購入時に「豆」または「粉」をご選択ください】 粉をご希望の場合は、ハンドドリップに適した中挽きでご用意いたします。なお、「粉」はインスタントコーヒーではなく、挽いたコーヒー豆です。ご自宅のコーヒーメーカーやドリッパーなどで抽出してお楽しみください。 また、ご希望の挽き目がございましたら、ご注文時の備考欄にてお申し付けください。

独自の共発酵技術により他では感じられない強い果実感とアロマ得られる特別なロット。 PASSIONの名の通りパッションフルーツ、マンゴー、パイン等、ジューシーな果実風味を味わえるコーヒーです。 フレーバー：マンゴー、パインアップル、パッション、ジューシー 【焙煎度】浅煎り 豆の写真はできる限り実物の色に近づけておりますが、商品画像と色味が多少異なる場合がございます。ご理解のほど、よろしくお願いいたします。 生産国：コロンビア 地域：キンディオ州シルカシア 生産者：カンポ・エルモッソ農園（エドウィン ノレーニャ氏） 精製方法：カーボニックマセレーション マルチフルファーメーテーション イエローフルーツ インフューズド＞ 標高：1,600m 品種：イエローブルボン 世界中の国際コンテストでも認められた味わい： コロンビアのキンディオ州シルカシアにあるフィンカ カンポ エルモッソ。 農園主のエドウィン ノレーニャが手がけるこのコーヒーは実験的であり唯一無二の味わい。 世界中の国際コンテストでも認められた味わいを手がけるエドウィンのコーヒーは独自のプロファイルを持ち開発されています。 独自の発酵プロセス： クラフトビール業界からヒントを得た独自の共発酵技術を開発し、ホップや乾燥フルーツなどの化合物を発酵タンクに加えることで、エドウィンは自然な発酵プロセスを補完する独特の風味を作り出しており、2回の発酵とチェリーの慎重な選択を伴うこの技術は、並外れた独特のプロファイルを生み出します。 【発送について】 当店では新鮮なコーヒー豆を提供するため ご注文後、随時焙煎し、飲み頃になるよう発送させていただきます。 土日祝のご注文に関しましては、すべて翌月曜日（もしくは平日）に代金確定後、 発送まで7日～10日ほどお時間いただく場合もございます。 注文数によって、梱包数が複数になる場合もございます。ご了承ください。 【ご購入時に「豆」または「粉」をご選択ください】 粉をご希望の場合は、ハンドドリップに適した中挽きでご用意いたします。なお、「粉」はインスタントコーヒーではなく、挽いたコーヒー豆です。ご自宅のコーヒーメーカーやドリッパーなどで抽出してお楽しみください。 また、ご希望の挽き目がございましたら、ご注文時の備考欄にてお申し付けください。

10日間のカーボニックマセレーションにより、華やかな香りとブラックベリーやプラム(すもも)を思わせる果実感が際立ちます。太く力強いボディと長い余韻が印象的なコーヒーです。 フレーバー：プラム、ブラックベリー、グレープ、ワイン 【焙煎度】浅煎り 豆の写真はできる限り実物の色に近づけておりますが、商品画像と色味が多少異なる場合がございます。ご理解のほど、よろしくお願いいたします。 生産国：エチオピア 地域：ベンチ・マジ、ゲシャ地区 生産者：ゲシャ・カルマチ農園 精製方法：カーボニックマセレーション 標高：1,800m-1,980m 品種：エチオピア原種 ゲイシャ種発祥の地： エチオピアで最も野生の森が残る南西部のベンチ・マジ地区。この地域にあるゴリ・ゲシャ・フォレストはゲイシャ種発祥の地とも呼ばれ、素晴らしい風味を持つコーヒー産地として世界中に知られるようになりました。 カーボニックマセレーション： 本ロットの特殊発酵プロセスのカーボニックマセレーションは、嫌気性発酵から発展したプロセスの１つで、ステンレスタンクにチェリーを投入し、その後タンク内に二酸化炭素を充填した上でファーメンテーションを行う手法で、温度や圧力を確認しながら10日間の発酵工程を行っています。 【発送について】 当店では新鮮なコーヒー豆を提供するため ご注文後、随時焙煎し、飲み頃になるよう発送させていただきます。 土日祝のご注文に関しましては、すべて翌月曜日（もしくは平日）に代金確定後、 発送まで7日～10日ほどお時間いただく場合もございます。 注文数によって、梱包数が複数になる場合もございます。ご了承ください。 【ご購入時に「豆」または「粉」をご選択ください】 粉をご希望の場合は、ハンドドリップに適した中挽きでご用意いたします。なお、「粉」はインスタントコーヒーではなく、挽いたコーヒー豆です。ご自宅のコーヒーメーカーやドリッパーなどで抽出してお楽しみください。 また、ご希望の挽き目がございましたら、ご注文時の備考欄にてお申し付けください。

10日間のカーボニックマセレーションにより、華やかな香りとブラックベリーやプラム（すもも）を思わせる果実感が際立ちます。太く力強いボディと長い余韻が印象的なコーヒーです。 フレーバー：プラム、ブラックベリー、グレープ、ワイン 【焙煎度】浅煎り 豆の写真はできる限り実物の色に近づけておりますが、商品画像と色味が多少異なる場合がございます。ご理解のほど、よろしくお願いいたします。 生産国：エチオピア 地域：ベンチ・マジ、ゲシャ地区 生産者：ゲシャ・カルマチ農園 精製方法：カーボニックマセレーション 標高：1,800m-1,980m 品種：エチオピア原種 ゲイシャ種発祥の地： エチオピアで最も野生の森が残る南西部のベンチ・マジ地区。この地域にあるゴリ・ゲシャ・フォレストはゲイシャ種発祥の地とも呼ばれ、素晴らしい風味を持つコーヒー産地として世界中に知られるようになりました。 カーボニックマセレーション： 本ロットの特殊発酵プロセスのカーボニックマセレーションは、嫌気性発酵から発展したプロセスの１つで、ステンレスタンクにチェリーを投入し、その後タンク内に二酸化炭素を充填した上でファーメンテーションを行う手法で、温度や圧力を確認しながら10日間の発酵工程を行っています。 【発送について】 当店では新鮮なコーヒー豆を提供するため ご注文後、随時焙煎し、飲み頃になるよう発送させていただきます。 土日祝のご注文に関しましては、すべて翌月曜日（もしくは平日）に代金確定後、 発送まで7日～10日ほどお時間いただく場合もございます。 注文数によって、梱包数が複数になる場合もございます。ご了承ください。 【ご購入時に「豆」または「粉」をご選択ください】 粉をご希望の場合は、ハンドドリップに適した中挽きでご用意いたします。なお、「粉」はインスタントコーヒーではなく、挽いたコーヒー豆です。ご自宅のコーヒーメーカーやドリッパーなどで抽出してお楽しみください。 また、ご希望の挽き目がございましたら、ご注文時の備考欄にてお申し付けください。